Nằm ven dòng sông Hậu hiền hòa, làng nghề bánh tráng Thuận Hưng từ lâu đã trở thành một biểu tượng văn hóa ẩm thực độc đáo của vùng đất Cần Thơ. Với hơn 50 năm hình thành và phát triển, nơi đây không chỉ sản xuất ra những chiếc bánh tráng mỏng tang, thơm ngon mà còn lưu giữ trọn vẹn hồn quê Nam Bộ. Mỗi sản phẩm từ làng nghề này đều mang trong mình câu chuyện của bàn tay người thợ, hơi ấm của mặt trời tự nhiên và vị ngọt đậm đà của gạo nếp địa phương. Trong bài viết này, tất cả sẽ được khai thác một cách chi tiết và chuyên sâu để bạn hiểu rõ hơn về làng nghề bánh tráng Thuận Hưng – một điểm đến không thể bỏ qua khi khám phá du lịch miền Tây.
Làng nghề bánh tráng Thuận Hưng tọa lạc tại phường Thuận Hưng, quận Thốt Nốt, thành phố Cần Thơ. Đây là một trong những làng nghề có tuổi đời lâu nhất vùng Đồng bằng sông Cửu Long, nổi tiếng với nghề làm bánh tráng thủ công truyền thống. Trước đây, chỉ có vài hộ gia đình làm bánh để phục vụ nhu cầu địa phương, nhưng dần dần nhờ chất lượng vượt trội và hương vị khác biệt, làng nghề đã phát triển mạnh mẽ, trở thành điểm sáng trong bản đồ ẩm thực Việt Nam.
Hiện nay, làng nghề bánh tráng Thuận Hưng có hơn 40 hộ gia đình tham gia sản xuất với quy mô khác nhau, từ hộ nhỏ lẻ đến các cơ sở bán công nghiệp. Sản phẩm chính của làng là bánh tráng mỏng dẻo, bánh tráng cuốn, bánh tráng phơi sương và các loại bánh tráng gia vị như sầu riêng, dừa, gạo lứt. Đặc biệt, bánh tráng nơi đây được làm từ gạo lúa mùa địa phương và nước giếng khoan tinh khiết, tạo nên độ dẻo dai và hương thơm tự nhiên khó tìm thấy ở nơi khác.
Quy trình sản xuất bánh tráng Thuận Hưng
Để tạo ra những chiếc bánh tráng đạt chuẩn, người thợ lành nghề ở Thuận Hưng phải tuân thủ một quy trình nghiêm ngặt gồm nhiều công đoạn. Mỗi bước đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm được truyền qua nhiều thế hệ.
1. Lựa chọn nguyên liệu đầu vào
Gạo là nguyên liệu chính, thường được chọn là loại gạo lúa mùa hoặc gạo nàng thơm chợ Đào, có độ dẻo và ít bở. Gạo được ngâm nước sạch từ 4-6 giờ để hạt mềm đều, sau đó xay nhuyễn cùng với một lượng nước vừa phải. Nước sử dụng phải là nước giếng khoan tại địa phương, có độ pH trung tính, không lẫn phèn, giúp bánh trong và dai hơn.
2. Pha bột và tráng bánh
Bột sau khi xay được pha thêm chút muối và một ít dầu ăn để bánh không dính khuôn. Người thợ dùng vá múc một lượng bột vừa đủ đổ lên nồi hấp, xoay nhẹ nhàng theo chuyển động tròn để bột dàn đều. Nồi hấp phải luôn sôi ở nhiệt độ ổn định, khoảng 100 độ C. Thời gian hấp mỗi bánh kéo dài từ 30 giây đến 1 phút, tùy vào độ dày mỏng mong muốn.
Sau khi hấp chín, bánh được trải đều trên các vỉ tre hoặc vải mùng, đem ra phơi nắng tự nhiên. Thời gian phơi dao động từ 2-4 giờ tùy vào cường độ nắng. Đây chính là điểm khác biệt lớn nhất của làng nghề bánh tráng Thuận Hưng so với bánh tráng sấy công nghiệp: hương vị nắng hòa quyện cùng tinh hoa đất trời tạo nên độ giòn, thơm đặc trưng.
4. Cắt, gấp và đóng gói
Bánh sau khi phơi khô được cắt thành từng miếng tròn đều hoặc vuông tùy Sau đó, bánh được gấp gọn gang tay, xếp thành từng chồng và đóng gói trong bao bì nilon hoặc giấy dầu bảo quản. Mỗi chồng bánh thường có 10-20 miếng, tùy theo loại bánh tráng nào.
Các loại bánh tráng phổ biến tại Thuận Hưng
Làng nghề bánh tráng Thuận Hưng cung cấp đa dạng sản phẩm đáp ứng mọi nhu cầu từ truyền thống đến hiện đại. Trước hết, bánh tráng làm thủ công có độ an toàn thực phẩm cao, không dùng chất bảo quản, không tẩy trắng. Hương vị tự nhiên giúp người tiêu dùng cảm nhận trọn vẹn vị ngọt của gạo, thơm của nắng.
Thứ hai, bánh tráng Thuận Hưng rất linh hoạt trong chế biến.
Khác biệt chính nằm ở nguyên liệu gạo lúa mùa, nước giếng khoan tinh khiết và phương pháp phơi nắng tự nhiên. Bánh có độ dai mềm, thơm nhẹ, không dùng hóa chất tẩy trắng hay bảo quản.
Giá dao động từ 30.000 – 60.000 đồng/kg tùy loại. Bánh tráng dừa, sầu riêng có giá cao hơn, khoảng 50.000 – 70.000 đồng/kg. Bánh phơi sương thường có giá nhỉnh hơn bánh phơi khô.
Có thể đến tham quan làng nghề không? Cần xin phép không?
Có thể đến tham quan vào bất kỳ ngày nào trong tuần. Không cần xin phép, nhưng nên gặp trưởng khu vực hoặc người dân để được dẫn đi chi tiết. Vào mùa mưa, nên gọi điện hỏi trước vì lịch phơi bánh có thể thay đổi.
Bánh tráng Thuận Hưng có thể để được bao lâu?
Bánh tráng khô để nơi thoáng mát có thể dùng trong 1-2 tháng. Bánh phơi sương nên dùng trong 3-5 ngày hoặc bảo quản ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 tuần.
Kết luận
Làng nghề bánh tráng Thuận Hưng không chỉ là một địa chỉ sản xuất bánh tráng đơn thuần, mà còn là một di sản văn hóa ẩm thực của vùng đất Tây Đô. Với quy trình thủ công tỉ mỉ, nguyên liệu sạch và tinh thần giữ gìn truyền thống, những chiếc bánh tráng nơi đây xứng đáng là món quà quê đậm đà hương vị miền sông nước. Dù bạn là người đam mê ẩm thực, du khách yêu khám phá hay đơn giản chỉ muốn tìm về hương vị gần gũi, bánh tráng Thuận Hưng luôn là lựa chọn khó chối từ. Hãy một lần đến hoặc đặt mua để trải nghiệm sự khác biệt mà chỉ nắng, gió và bàn tay người thợ Cần Thơ mới có thể mang lại.
